Jak zrobić buraczki na zimę w słoikach?

Jak zrobić buraczki na zimę w słoikach?

Przygotowanie własnych przetworów na zimę to nie tylko sposób na zdrowe, domowe jedzenie o każdej porze roku, ale też wyjątkowa satysfakcja z samodzielnej produkcji. Dziś opowiemy o tym, jak przygotować buraczki na zimę w słoikach – smaczny i zdrowy dodatek do dań.

Wybierz odpowiednie buraki

Do przygotowania przetworów najlepiej sprawdzą się buraki wybrane bezpośrednio z pola lub zakupione na targu. Sprawdź, czy nie mają uszkodzeń ani oznak zepsucia. Idealne do konserwowania buraczki powinny być średniego rozmiaru, jędrne i o intensywnie czerwonym kolorze, co świadczy o ich dobrej jakości i wysokiej zawartości wartościowych składników odżywczych.
Nie zapominaj, że buraki dostępne w sklepach przez cały rok nie zawsze są najwyższej jakości. Najlepiej smakują te sezonowe, najlepiej jesienne.

Sterylizuj słoiki i przygotuj marynatę

W praktyce domowej konserwacji warzyw, ogromne znaczenie ma sterylność naczyń, do których będziemy pakować nasze buraczki. To ona bowiem gwarantuje długotrwałość przetworów i brak problemów z pleśnią czy fermentacją.

Pranie i sterylizacja słoików to fundament prawidłowego przygotowania. Słoiki powinny być dokładnie umyte, a następnie wysterylizowane. Można to zrobić na kilka sposobów. Najprostszym jest zagotowanie słoików w dużym garnku z wodą na około 10 minut. Ważne jest, aby słoiki były całkowicie suchie przed napełnieniem ich buraczkami.

Do przygotowania buraczków na zimę w słoikach nieodzowny będzie ocet, sól, cukier i woda, które razem tworzą marynatę. Proporcje składników oraz dodatki, takie jak kminek, pieprz czy liście laurowe, to już kwestia indywidualnych preferencji i zamiłowań kulinarnych. Na wstępie warto jednak przestrzegać sprawdzonych receptur, a z czasem, gdy zdobędziemy doświadczenie, zaczniemy eksperymentować.

Od jej do gotowania

Wybrane i dokładnie umyte buraki gotujemy do miękkości. W zależności od wielkości buraków może to zająć od 30 minut do nawet 2 godzin. Istotne jest, aby nie przegotować warzyw. Następnie buraki studzimy, obieramy ze skórki i kroimy – można je zetrzeć na tarce lub pokroić w kostkę, wszystko zależy od preferencji.

Napełnianie słoików i pasteryzacja

Zgotowane buraki wkładamy do przygotowanych wcześniej słoików, a następnie zalewamy je przygotowaną marynatą. Słoiki zamykamy i przystępujemy do procesu pasteryzacji, który ma za zadanie zniszczyć bakterie i mikroorganizmy, które mogłyby zepsuć nasz przysmak.

Pasteryzacja polega na poddaniu słoików działaniu wysokiej temperatury przez określony czas. Najczęściej słoiki umieszcza się w garnku z wodą, który następnie doprowadza się do wrzenia. Czas pasteryzacji zależy od wielkości słoików i rodzaju przetworu – dla buraczków zaleca się 15-20 min od momentu zagotowania wody.

Zasady przechowywania

Po pasteryzacji, słoiki z buraczkami należy ostudzić (najlepiej zostawić je na dobę w garnku, w którym były pasteryzowane), a następnie przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu. Pomieszczenie do przechowywania powinno być suche i dobrze wentylowane. Idealny do tego będzie piwnica lub specjalnie przygotowana spiżarnia. Ważne jest również, aby słoiki nie miały bezpośredniego kontaktu ze sobą – dobrze jest je oddzielić kawałkiem tektury. Taka prawidłowa przechowywanie warzyw zapewni nam doskonały smak buraczków przez całą zimę.

Teraz, kiedy już wiemy, jak przygotować buraczki na zimę, możemy cieszyć się domowymi przetworami przez cały rok. To prosty sposób, by cieszyć się smakiem ulubionych warzyw niezależnie od sezonu.